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隨著餐飲業的蓬勃發展，餐廚含油廢水產生量大幅增加。含油廢水除含有漂浮油、乳化油以及溶解性油等形式存在的油脂類物質外，還有大量的懸浮物質進入排水管道后，易堵塞排水管網。同時該類廢水排入水體后，油類物質漂浮于水體表面，影響水體的復氧及其自然凈化過程,，危害水體生態系統，嚴重污染周圍環境。

    一.對油脂的分解作用

    餐廚排水中的油脂主要是飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和酯等組成。離子發生器能夠放出大量的電子(e-)，電子被空氣中的氧分子捕捉，形成氧負離子。當負離子通入水中，會形成大量溶劑化電子、?HO、?HO2、O2-等活性氧物質。這些物質活性高，氧化能力強，使油脂氧化斷鏈成為可溶于水小分子無害的酸、醇、醛等物質，在曝氣的作用下，最終被礦化去除。

    二.去除其它有機物，降低濁度的作用

    該裝置能夠引發廢水中大部分有機物的氧化還原反應，生成易于生化降解的物質，提高廢水的可生化性。初始油污廢水中含有的大量顆粒物沉淀于反應器底部，由于曝氣的攪拌作用，使沉淀于反應器底部的顆粒物懸浮于水中，同時一部分有機物質被氧化分解，最終生成可溶于水的簡單的有機物并最終礦化。同時由于氣浮作用，使水中的無機顆粒物以及不能被降解的固態有機物質與水得到分離，濁度降低，水的透明度提高。

    三.對PH值的影響

    在反應過程中，水中大分子有機酸逐漸降解為小分子有機酸，此過程中廢水的酸度變化不是很大。當小分子有機酸最終被礦化后，水中酸度會有相對幅度較大的降低，最終pH值達到6-7，使油污廢水完全到達了污水排放標準。

    四.對COD的影響

    在反應過程中，離子通入水中產生的大量活性氧使大分子的有機物被降解為水溶性的小分子物質至最終礦化。同時加上氣浮作用，使部分小分子有機物揮發，進而降低了油污廢水的COD。